「秋風(fēng)起，吃臘味」，秋天吃臘味是廣東人的入秋儀式感，在中山，一間過百年歷史的臘味店運(yùn)用創(chuàng)意，將臘味推廣到國外，打入年輕人市場。

臘味是經(jīng)過臘制的肉食，以臘腸最為普及，分割切粒、拌料腌制、漏斗灌腸、針皮刺孔、札草分段、索繩懸掛、清洗去脂、烘干晾曬，這八項(xiàng)最傳統(tǒng)的工序是制作廣式臘腸的行業(yè)鐵律，被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。中山市黃圃鎮(zhèn)是廣式臘腸發(fā)源地，在這里有不少家庭式經(jīng)營的臘味企業(yè)，葉浩波自小在臘味中長大，如今從事臘味制作業(yè)已經(jīng)超過20年。臘味店第四代傳承人葉浩波說：「五到六歲左右(入行)，因?yàn)槲易钣浀谩⒂∠笞钌畹那闆r，就是擔(dān)著小板凳，(用手)在板臺(tái)上做臘腸。」

時(shí)至今日，雖然制作臘味的工序超過七成已經(jīng)機(jī)械化，產(chǎn)能提升四倍，但傳統(tǒng)手藝或面臨失傳。第四代傳承人決定設(shè)立臘味文化體驗(yàn)館，除了介紹臘腸歷史，更即場展示整個(gè)人手制作流程。葉浩波表示：「因?yàn)槲覀儠?huì)一代一代去傳承下去，將黃圃臘味文化傳承下去，我自己亦會(huì)親自教授，傳授這技藝給下一代或下下一代。」

臘腸的靈魂不是肉而是酒，葉師傅說不同地方口味都不同，以香港而言，較喜歡用玫瑰露酒制成的臘腸，而在廣東地方用汾酒制成的臘腸較受歡迎。現(xiàn)時(shí)臘味店推出多款創(chuàng)新產(chǎn)品，包括即食臘腸、即熱臘味煲仔飯，全因?yàn)榭吹叫乱淮目谖督厝徊煌嘁虼舜蛉雵馐袌觥ＥD味第四代傳承人王顯韜說：「我們會(huì)推出迎合年輕群體的生活習(xí)慣的產(chǎn)品，放普通的礦泉水，不需要熱水，內(nèi)有加熱包，它會(huì)成為一個(gè)煲仔飯，頭菜臘味煲仔飯的形式。」

這間食品企業(yè)的臘腸出口最多的地方就是香港，王顯韜看好香港市場，未來打算在香港拓展臘味餐廳。「我感覺到香港最多就是燒臘店，其實(shí)在旺角一條街中，起碼一段路、一個(gè)路口就有三至四間燒臘店，甚至我們希望有機(jī)會(huì)在香港開設(shè)煲仔飯店，因?yàn)槠鋵?shí)我們到香港很多不同的煲仔飯店都需要排隊(duì)，我們都覺得香港消費(fèi)群體目前仍健康。」

王顯韜表示，為了打破「秋風(fēng)起食臘味」的說法，更特意整理推出臘味食譜，列出多款菜肴，包括臘味九大簋菜式，讓消費(fèi)者一年四季都可以吃臘味。